パスタって、麺を茹でて、あとはレトルトソースを温めてかけるだけなので、作るのがと～っても楽ですよね。
レトルトソースも、今は結構種類があるので、なかなか飽きるところまではいきません。
でも、どうしてもレトルト感が出ちゃうんですよね～。
美味しくないことはないんですけど、なにか物足りないというか…。
はい。
2019年12月5日放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』でやっていました、レトルトソースをプロ級のお店の味にするする方法。
しかも！
その方法というのが、簡単というか、ホント、ほんのひと手間でしたよ♪
ということで今回は、2019年12月5日に放送された『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』。
レトルトソースで作るパスタを、ちょい足しでプロ級のお店の味にする方法について。
そして、パスタ専門店さんの豆知識についてもご紹介していきます。
目次
パスタはレトルトソースでもちょい足しでお店の味に！？【ハナタカ】
パスタは、レトルトソースでも、ちょい足しするだけでプロ級のお店の味になる！
で、その、ちょい足しするものというのが、ボロネーゼなどの、ミートソース系のパスタの場合は牛脂です。
あの、牛肉コーナーに置いてある、牛肉と一緒だったら無料だよ～というあの牛脂です。
ハナタカでは、
「牛脂をフライパンで溶かし、そこにミートソース系のレトルトを入れて温め、ソースが温まったら、更にそこにバターを少し入れると、風味だけでなく、コクもより増します」
というようなことを言っていました。
牛脂を入れる（溶かす）だけで風味がアップ。
更に、バターを入れる（溶かす）だけでコクがアップ。
どちらも簡単なので、早速やってみようと思います♪
あともう一つ。
魚介系のパスタの場合は、オリーブオイルを入れることで風味が増すんだそうです。
ハナタカでは、フライパンで魚介系を炒める時にオリーブオイルを入れ、更に、最後の盛り付けのときにもオリーブオイルをかけていました。
香り成分は温度が高いと抜けやすいので、火を止めてから必ず入れて下さいとも言ってましたね。
オリーブオイルということで、どうしても油と捉えがちですが、今回はオリーブオイルを調味料と捉えることが大切なんだそうです。
オリーブオイルを入れるだけで全然風味が違うなんて、ホント、ひと手間ですよね。
あとこれ、牛脂の場合はちょっと限られてきそうですが、オリーブオイルの場合、魚介系だけじゃなく、いろんなパスタにもちょい足しアレンジできそうですよね。
ちょっと次のパスタ作りが楽しみになってきました♪
パスタ専門店の豆知識
その他、番組で紹介された、パスタ専門店さんの豆知識もご紹介しておきますね。
パスタを茹でるときは、ポコポコ沸いているぐらいで茹でる
グラグラと沸騰したお湯で茹でてしまうと、煮詰まってしまい、また、麺同士もこすれ、麺に傷がついてしまうことでうま味成分が逃げてしまうので、ポコポコと沸いているぐらいでパスタを茹でるといい。
パスタを茹でる時の塩は少なめにする
家庭でパスタを茹でる場合、ほぼほぼ足し湯をしないので、麺が吸水して塩分濃度が濃くなってしまい、味が濃くなりがち。
そのため、市販の麺などには、『1リットルに10g』という表記が多いが、家庭でパスタを茹でる場合は、『1リットルに7g程度』がオススメ。
更に、精製塩より、岩塩や粗塩だと味がまろやかになる。
麺は、菜箸などで麺がくっつかないよう一定方向に混ぜる
あっちこっちとかき混ぜると、麺同士が傷ついてしまい、麺のうま味成分が抜け、茹で汁が濁ってしまうので、麺同士がこすれないように、一定方向に混ぜるのがポイント。
パスタの種類は20種類以上
パスタと聞くと、スパゲッティのイメージがあるが、主に小麦粉で作ったものの総称がパスタと言うんだそうです。
『小麦粉を練って、形を整えて茹でたイタリア料理』、それがパスタなんだそうです。
そのため、マカロニ・ペンネ・ラビオリ・ニョッキ・フィットチーネ・タリアテッレもぜ～んぶパスタなんです。
麺の太さで名称が違う
麺太さが約2mmのものはスパゲッティ。
太さが約1.7mmのものはスパゲッテーニ。
太さが約0.9mmのものはカッペリーニ。
ちなみに、カッペリーニは冷製パスタによく使われるが、イタリアには冷製パスタはほぼほぼなく、カッペリーニは、日本のために作られたようなパスタなんだそうです。
日本人ってパスタというか、麺類大好きですもんね♪
まとめ
『ミート系は牛脂を、魚介系はオリーブオイルを入れる』
このちょい足しだけ覚えておけばOKです♪
でも、オリーブオイルって、ホント万能ですね。
昔、料理番組で、速水もこみちさんがオリーブオイルを頻繁に使ってましたが、あれ、正解だったんですね。
昔は
「ちょっとオリーブオイルかけ過ぎじゃない？」
「何でもかんでもオリーブオイル使いすぎじゃない？」
「油っぽすぎるんじゃない？」
と思っていましたが、今回で心変わりしましたね。
明日から…いや、今日から色んなものにオリーブオイルをかけていこうと思います♪
※番組で紹介されていたパスタ専門店、『MAGICAMENTE（マジカメンテ）』さんの簡単な情報を掲載しておきますで、お近くの方はぜひ一度行ってみてください。
東京都渋谷区恵比寿にあるパスタ専門店『MAGICAMENTE（マジカメンテ）』
（JR 山手線 恵比寿駅から徒歩13分（1.0km））
（東京メトロ 日比谷線 広尾駅から徒歩13分（1.1km））
【住所】東京都渋谷区恵比寿3-41-9
【電話】03-6450-2210
【営業時間】
ランチ 12:00～15:00(L.O. 13:00) 水曜・日曜のみ
ディナー 18:00～22:30(L.O. 20:30)
【休業日】月曜日
【駐車場】なし（近隣にコインパーキングあり）
【HP】伝統を継承する手打ちパスタと薪火焼き料理
【Facebook】MAGICAMENTE マジカメンテ
