知らなんだわぁ

【ハナタカ】肉汁たっぷりのハンバーグの作り方って?ひび割れしない焼き方とは

&NewLine;<&excl;-- WP QUADS Content Ad Plugin v&period; 3&period;0&period;4 -->&NewLine;<div class&equals;"quads-location quads-ad1356 " id&equals;"quads-ad1356" style&equals;"float&colon;none&semi;text-align&colon;center&semi;padding&colon;0px 0 0px 0&semi;" data-lazydelay&equals;"0">&NewLine;<div class&equals;"quads-ad-label quads-ad-label-new">Advertisements<&sol;div><script async src&equals;"https&colon;&sol;&sol;pagead2&period;googlesyndication&period;com&sol;pagead&sol;js&sol;adsbygoogle&period;js"><&sol;script>&NewLine;<&excl;-- siranandawa&lowbar;目次上&lowbar;ディスプレイ広告 -->&NewLine;<ins class&equals;"adsbygoogle"&NewLine; style&equals;"display&colon;block"&NewLine; data-ad-client&equals;"ca-pub-4484907735942494"&NewLine; data-ad-slot&equals;"2528741670"&NewLine; data-ad-format&equals;"auto"&NewLine; data-full-width-responsive&equals;"true"><&sol;ins>&NewLine;<script>&NewLine; &lpar;adsbygoogle &equals; window&period;adsbygoogle &vert;&vert; &lbrack;&rsqb;&rpar;&period;push&lpar;&lbrace;&rcub;&rpar;&semi;&NewLine;<&sol;script>&NewLine;<&sol;div>&NewLine;<p>お店のハンバーグって、なんであんなに肉汁たっぷりで、ふわっふわっで美味しいんでしょうかね。<&sol;p>&NewLine;<p>自宅で作ると、肉汁が出ないのはもちろん、ハンバーグがカッチカチ&&num;8230&semi;。<&sol;p>&NewLine;<p>おまけにハンバーグにひびが入って、ポロポロと崩れだす始末&&num;8230&semi;。<&sol;p>&NewLine;<p>う~ん、やっぱり自宅では、簡単に美味しいハンバーグは作れないんですかね&&num;8230&semi;。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>はい。<&sol;p>&NewLine;<p>2019年10月17日放送の『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』でやっていました、自宅での美味しいハンバーグの作り方。<&sol;p>&NewLine;<p>しかも、これと言って特別なこと、難しいことは何もなく、メチャクチャ簡単でした。<&sol;p>&NewLine;<p>きっとあなたも思わず試してみたくなるはず!?<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>ということで今回は、2019年10月17日に放送された『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』。<&sol;p>&NewLine;<p>肉汁たっぷりの美味しいハンバーグを、自宅で簡単に作る方法について。<&sol;p>&NewLine;<p>そして、ハンバーグがひび割れしない、ちょっとした焼き方のコツについてもご紹介していきます。<&sol;p>&NewLine;&NewLine;<h3>肉汁たっぷりのハンバーグの作り方って?【ハナタカ】<&sol;h3>&NewLine;<p><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;he-siranandawa&period;com&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2019&sol;10&sol;2e1ae80754cde5d6c4e693e3907a5662-300x250&period;jpg" alt&equals;"" width&equals;"300" height&equals;"250" class&equals;"aligncenter size-medium wp-image-527" &sol;><&sol;p>&NewLine;<p>ハンバーグの美味しさのポイントは、肉汁と言っても過言ではありません。<&sol;p>&NewLine;<p>では、その肉汁たっぷりにするにはどうすればいいかと言うと&&num;8230&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">『ボウルでお肉をこねる時に、氷入れてこねる』<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p>もしくは、<&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">『冷水で手の温度を下げてこねる』<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p>です。<&sol;p>&NewLine;<p>お肉は、こねるときの<span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">手の温度だけでも肉汁が溶け出してしまう<&sol;span>んです。<&sol;p>&NewLine;<p>そのため、&&num;8221&semi;氷を入れる&&num;8221&semi;、&&num;8221&semi;冷水で手の温度を下げる&&num;8221&semi;ことによって、肉汁が溶け出してしまうことを防ぐことが出来るんですね。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"font-size&colon; 32px&semi;">しか~し!<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>お肉をそのままこねるだけでも冷たいのに、更に氷を入れるとか、手を冷やすとか、これ、ちょっとした苦行ですよね。<&sol;p>&NewLine;<p>はい。<&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">専門店では、氷を使わずに肉汁をしっかりと閉じ込めている<&sol;span>んです。<&sol;p>&NewLine;<p>その方法というのが&&num;8230&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><strong><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi; font-size&colon; 24px&semi;">つなぎにお麩を使う<&sol;span><&sol;strong>です。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>家でハンバーグを作る場合、一般的には、つなぎにパン粉を使いますよね。<&sol;p>&NewLine;<p>そうではなく、パン粉の代わりにお麩を使うことで、肉汁たっぷりでジューシーなハンバーグになるんだそうです。<&sol;p>&NewLine;<p>お麩は、パン粉に比べ、吸水力が1&period;5倍~2倍あるため、よりジューシーで、よりふわっふわっなハンバーグになります。<&sol;p>&NewLine;<p>でも、お麩をそのままミンチ(お肉)と混ぜるのではありません。<&sol;p>&NewLine;<p>まず<span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">お麩を、おろし金で下ろし、パン粉のように粉状に<&sol;span>します。<&sol;p>&NewLine;<p>そして、そこへ<span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">適量の牛乳を混ぜる<&sol;span>とある程度固まってきます。<&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">それを、パン粉の代わりにハンバーグのボウルの中に入れて一緒に混ぜる<&sol;span>んですね。<&sol;p>&NewLine;<p>ちなみにお麩は、パン粉と同じで、元は小麦粉から出来ているので、ハンバーグの味に違いはありません。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>つなぎにお麩を使う。<&sol;p>&NewLine;<p>たったこれだけで、肉汁たっぷりで、ジューシーなハンバーグを作ることが出来ちゃいますよ。<&sol;p>&NewLine;&NewLine;<h3>ハンバーグがひび割れしない焼き方とは<&sol;h3>&NewLine;<p>肉汁たっぷりなハンバーグが作れたところで、お次はひび割れをしない、きれいな焼き方についてです。<&sol;p>&NewLine;<&excl;-- WP QUADS Content Ad Plugin v&period; 3&period;0&period;4 -->&NewLine;<div class&equals;"quads-location quads-ad1357 " id&equals;"quads-ad1357" style&equals;"float&colon;none&semi;text-align&colon;center&semi;padding&colon;0px 0 0px 0&semi;" data-lazydelay&equals;"0">&NewLine;<div class&equals;"quads-ad-label quads-ad-label-new">Advertisements<&sol;div><script async src&equals;"https&colon;&sol;&sol;pagead2&period;googlesyndication&period;com&sol;pagead&sol;js&sol;adsbygoogle&period;js"><&sol;script>&NewLine;<&excl;-- siranandawa&lowbar;2つ目の見出し上&lowbar;ディスプレイ広告 -->&NewLine;<ins class&equals;"adsbygoogle"&NewLine; 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&num;0000ff&semi;">「くぼみを作らないことにより、ふっくらとした厚みのある、よりジューシーなハンバーグを作ることが出来るから」<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p>ということなんだそうですが、<&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"color&colon; &num;ff6600&semi;">「いやいや、それじゃ膨らんだ時に割れちゃうじゃん」<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p>って思いますよね。<&sol;p>&NewLine;<p>ここにも、専門店、プロの技、秘密がありました。<&sol;p>&NewLine;<p>その技、秘密というのが&&num;8230&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><strong><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi; font-size&colon; 24px&semi;">おもて面を2度焼き<&sol;span><&sol;strong>しているということです。<&sol;p>&NewLine;<p>表面を焼いて、亀裂が入る前にひっくり返し、割れそうな部分にもう1度火を加えることで亀裂を防いでいるんだそうです。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>更に!<&sol;p>&NewLine;<p>プロは、<strong><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">焦げないハンバーグを作るため、焼く前に、ハンバーグに小麦粉まぶしている<&sol;span><&sol;strong>んだそうです。<&sol;p>&NewLine;<p>小麦粉は、熱と水分が加わると粘り気が出てくるため、それがハンバーグにコーティングされるので焦げない(焦げにくい)んだそうです。<&sol;p>&NewLine;<p>また、<strong><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">小麦粉をまぶすと、コゲ防止だけではなく、先程同様、ひび割れ、亀裂の防止にもなる<&sol;span><&sol;strong>んだそうです。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>あとおまけにもう一つ。<&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">ハンバーグが焼けたかどうか、その焼き加減を調べる方法<&sol;span>です。<&sol;p>&NewLine;<p>肉汁たっぷり、ひび割れがなくても、生焼けだったら元も子もありませんからね。<&sol;p>&NewLine;<p>ハンバーグの焼き加減を調べる方法ですが、<span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">ハンバーグの表面を箸で軽く押した時に出る、<&sol;span><strong><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi; font-size&colon; 24px&semi;">肉汁の色を見る<&sol;span><&sol;strong>です。<&sol;p>&NewLine;<p><strong><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">肉汁が透明だった場合、中まで火が通っている証拠<&sol;span><&sol;strong>です。<&sol;p>&NewLine;<p><strong><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">肉汁が赤い場合は、まだ中まで火が通っていない証拠<&sol;span><&sol;strong>になります。<&sol;p>&NewLine;<p>よく竹串で刺したりするのを見ますが、それだとハンバーグに穴をあけてしまいます。<&sol;p>&NewLine;<p>すると、その穴から肉汁、旨みが出続けてしまうので、竹串で刺すのではなく、箸で軽く押し当てるぐらいにしてくださいね。<&sol;p>&NewLine;<h3>まとめ<&sol;h3>&NewLine;<p>ちょっと、肉汁たっぷりの美味しいハンバーグの作り方のコツをまとめますと<&sol;p>&NewLine;<p>①つなぎにお麩を使う<br &sol;>&NewLine;お麩をおろし金で下ろし、パン粉のように粉状にする。<br &sol;>&NewLine;そこへ適量の牛乳を混ぜ、ある程度固まったら、それをパン粉の代わりにハンバーグのボウルの中に入れて一緒に混ぜる。<br &sol;>&NewLine;②焼く前のハンバーグに小麦粉まぶす<br &sol;>&NewLine;③おもて面を2度焼きする<br &sol;>&NewLine;表面を焼く&srarr;裏面を焼く&srarr;表面を焼く<br &sol;>&NewLine;④ハンバーグの表面を箸で軽く押し、肉汁の色を見る<br &sol;>&NewLine;肉汁が透明だったらもうOK。肉汁が赤色だったらまだNG。<&sol;p>&NewLine;<p>とまぁこんなところでしょうか。<&sol;p>&NewLine;<p>見てもらうと分かる通り、これと言って難しいことってないと思います。<&sol;p>&NewLine;<p>これで肉汁たっぷりの美味しいハンバーグが出来るかどうか、ぜひ一度お家で試してみてくださいね。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>※番組で紹介されていたハンバーグ専門店、『榎本ハンバーグ研究所』さんの簡単な情報を掲載しておきますで、お近くの方はぜひ一度行ってみてください。<&sol;p>&NewLine;<p>おすすめは、<br &sol;>&NewLine;<span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">人気No&period;1 初代しるばーぐ 200g 1&comma;880円<&sol;span><br &sol;>&NewLine;<span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">榎研ハンバーグBLACK 200g 1&comma;900円<&sol;span><br &sol;>&NewLine;<span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">デミグラスビーフシチューの煮込みハンバーグ 200g 2&comma;160円<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>東京都北区西ケ原にあるハンバーグ専門店<strong><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;">『榎本ハンバーグ研究所』<&sol;span><&sol;strong><br &sol;>&NewLine;(東京メトロ 南北線 西ヶ原駅から徒歩0分(駅の目の前))<br &sol;>&NewLine;(JR 京浜東北線 上中里駅から徒歩10分(800m))<&sol;p>&NewLine;<p>【住所】東京都北区西ケ原2-44-13西ヶ原ハイツ1F<br &sol;>&NewLine;【電話】03-3910-7020<br &sol;>&NewLine;【営業時間】<br &sol;>&NewLine;月~金 11&colon;30~15&colon;00(L&period;O&period; 14&colon;30)/18&colon;00~21&colon;30(L&period;O&period; 21&colon;00)<br &sol;>&NewLine;土日祝 11&colon;00~15&colon;30(L&period;O&period; 15&colon;00)/18&colon;00~21&colon;30(L&period;O&period; 21&colon;00)<br &sol;>&NewLine;【休業日】不定休<br &sol;>&NewLine;【駐車場】なし(近隣にコインパーキングあり)<br &sol;>&NewLine;【HP】<a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;enomoto-hamburg-lab&period;com&sol;" target&equals;"&lowbar;blank" rel&equals;"noopener noreferrer">榎本ハンバーグ研究所<&sol;a><br &sol;>&NewLine;【HP&lpar;Facebook&rpar;】<a href&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;facebook&period;com&sol;cafeenomoto&sol;" target&equals;"&lowbar;blank" rel&equals;"noopener noreferrer">榎本ハンバーグ研究所<&sol;a><br &sol;>&NewLine;【HP&lpar;Twitter&rpar;】<a href&equals;"https&colon;&sol;&sol;twitter&period;com&sol;enomoto&lowbar;hamburg" target&equals;"&lowbar;blank" rel&equals;"noopener noreferrer">榎本ハンバーグ研究所<&sol;a><br &sol;>&NewLine;【HP&lpar;Instagram&rpar;】<a href&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;enomoto&lowbar;hamburg&lowbar;laboratory&sol;" target&equals;"&lowbar;blank" rel&equals;"noopener noreferrer">榎本ハンバーグ研究所<&sol;a><&sol;p>&NewLine;<p><iframe width&equals;"600" height&equals;"450" style&equals;"border&colon; 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